Маринованные овощи, маринованные плоды

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты. Концентрация 1,7 – 2,0% уксусной кислоты, способна подавить развитие плесеней, дрожжей и неких других микробов, но такие огромные концентрации кислоты, присваивают излишни кислый вкус и резкий запах и он пользуется малым спросом.

 

 


Потому маринады готовят с меньшим содержанием уксусной кислоты(0,2 – 0,9%), но расфасовывают их в стеклянную либо жестяную лакированную тару, герметически укупоривают и пастеризуют.

К маринадам добавляют сахар, пряности, соль. Эфирные масла . фитонциды пряностей, усиливают консервирующее действие уксусной кислоты.
Для свойства маринадов имеет значение, какой применяется уксус. Биохимический уксус, получаемый сбраживанием спиртовых растворов и вина, имеет более мягенький вкус и приятный запах, синтетическая уксусная кислота более груба и на вкус не имеет запаха.

Вы можите оставить комментарий, или поставить трэкбек со своего сайта.



Написать комментарий

XHTML: Вы можете использовать эти теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>